和食の力に魅せられて : 伝統美味食の世界

著者

• 長尾, 典子 ナガオ, ノリコ

書誌事項

和食の力に魅せられて : 伝統美味食の世界

長尾典子著

エピック, 2020.10

タイトル読み

ワショク ノ チカラ ニ ミセラレテ : デントウ ビミショク ノ セカイ

注記

文献:p184〜185

内容説明・目次

目次

• 出汁（昆布）—和食のうま味と香りを生むもの１
• 出汁（鰹）—和食のうま味と香りを生むもの２
• 酢—最古の発酵食品に秘められたチカラ
• 薬味—風味・香味でおいしさを豊かに彩るもの
• 日本茶—薬から嗜好品へ
• 大根—どんな味にも染まる名脇役
• 豆腐—白くやわらかい万能食品
• 蒟蒻—日本から世界へ！魅力的な伝統加工食品
• 秋刀魚と鰯—日本人に親しまれた大衆魚のヒミツ
• おにぎり—最も身近でシンプルな日本の味
• 寿司—鮨。ｓｕｓｈｉ・寿司の世界
• 天麩羅—油で調理する贅沢で華やかな料理
• 佃煮—大阪から江戸へ
• 牛鍋とすき焼き—近代化の黎明はハイカラ料理から

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC02899364
• ISBN:
  • 9784899852056
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 神戸
• ページ数/冊数: 191p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDLC : GD51
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史
  • NDLSH : 日本料理 -- 歴史