美しいチョコレート菓子の教科書

著者

• Dupuis, Mélanie
• Javelle, Pierre
• Varoutsikos, Yannis
• Cazor, Anne
• Souksisavanh, Orathay
• 田中, 裕子 ( 翻訳者) タナカ, ユウコ
• Beauregard, Emmanuelle De

書誌事項

美しいチョコレート菓子の教科書

メラニー・デュピュイレシピ&解説 ; ピエール・ジャヴェル写真 ; ヤニス・ヴァルツィコス絵 ; アンヌ・カゾール技術説明 ; オラタイ・スクシサヴァンコーディネート ; 田中裕子訳

パイインターナショナル, 2020.10

タイトル別名

Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

タイトル読み

ウツクシイ チョコレート ガシ ノ キョウカショ

注記

チョコレート監修: エマニュエル・ド・ボールガール

内容説明・目次

内容説明

チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。

目次

• 第１章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス；チョコレート菓子の基本；ボンボン・ショコラの基本　ほか）
• 第２章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラ；ホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）；クロケ（カリッとした食感のチョコレート）　ほか）
• 第３章　用語解説（道具；チョコレートモールド；カカオ製品の種類　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC03007718
• ISBN:
  • 9784756253811
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: fre
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 287p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
  • NDC10 : 596.65
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 菓子
  • BSH : チョコレート
  • NDLSH : 洋菓子
  • NDLSH : チョコレート