美しいチョコレート菓子の教科書

Author(s)

• Dupuis, Mélanie
• Javelle, Pierre
• Varoutsikos, Yannis
• Cazor, Anne
• Souksisavanh, Orathay
• 田中, 裕子 ( 翻訳者) タナカ, ユウコ
• Beauregard, Emmanuelle De

Bibliographic Information

美しいチョコレート菓子の教科書

メラニー・デュピュイレシピ&解説 ; ピエール・ジャヴェル写真 ; ヤニス・ヴァルツィコス絵 ; アンヌ・カゾール技術説明 ; オラタイ・スクシサヴァンコーディネート ; 田中裕子訳

パイインターナショナル, 2020.10

Other Title

Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Title Transcription

ウツクシイ チョコレート ガシ ノ キョウカショ

Note

チョコレート監修: エマニュエル・ド・ボールガール

Description and Table of Contents

Description

チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。

Table of Contents

• 第１章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス；チョコレート菓子の基本；ボンボン・ショコラの基本　ほか）
• 第２章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラ；ホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）；クロケ（カリッとした食感のチョコレート）　ほか）
• 第３章　用語解説（道具；チョコレートモールド；カカオ製品の種類　ほか）

by "BOOK database"

• NCID: BC03007718
• ISBN:
  • 9784756253811
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: fre
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 287p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
  • NDC10 : 596.65
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • BSH : 菓子
  • BSH : チョコレート
  • NDLSH : 洋菓子
  • NDLSH : チョコレート