活性酸素と野菜の力 : 21世紀の健康を考える
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活性酸素と野菜の力 : 21世紀の健康を考える
幸書房, 2020.10
改訂増補
- タイトル読み
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カッセイ サンソ ト ヤサイ ノ チカラ : 21セイキ ノ ケンコウ オ カンガエル
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注記
執筆協力: 金澤文子
文献: 各章末
がんと老化の元凶・活性酸素を撃退する野菜のスーパーパワーを検証。これまでの古典栄養学を斜めに見据えて、活性酸素をめぐる諸問題を中心に解説する。
内容説明・目次
目次
- 近代栄養学のパラダイムとパラドックス—はじめに問題ありき
- 「ビタミンＣは熱に弱い」の迷信—野菜はスープが一番
- 古典化学を超える分子種とその状態：スーパーケミカルズ—我々はそれから逃れられない
- 野菜の抗酸化成分は天の恵み—心臓病の予防に野菜・果物・赤ワイン
- 炎症と発がん—アスピリンのがん予防効果
- ＮＯｘとがん—「一酸化窒素（ＮＯ）の明暗」・循環器からがん予防まで
- ウイルス感染症と酸素ラジカル—ウイルスよ、お前もか
- 発がんの普遍的メカニズム—慢性感染／化学発がん剤／放射線の共通項は酸素ラジカル
- がん化の多段階説
- 大腸発がんと高脂質・高鉄分摂取との高い相関関係—鉄分添加食の新たな問題
- 脂質過酸化物から悪玉の親分・脂質ラジカルの生成—ヘム鉄の関与の重要性（問題）
- 高脂質食はすべて悪いか？—リノール酸ｖｓ．オレイン酸
- ビタミンＣとｓ—カロテンの大量摂取はがん予防にならない—実験室モデルによるドグマの崩壊
- 生活習慣・食生活とがん—がんの７割は避けられる？
- 環境汚染と食品の安全性—オーガニックフードの隆盛
- 残された問題／今後の課題—次世代栄養学と反栄養素
「BOOKデータベース」 より