pain stock長時間発酵のパンづくり

Author(s)

• 平山, 哲生 ヒラヤマ, テツオ

Bibliographic Information

pain stock長時間発酵のパンづくり

平山哲生著

柴田書店, 2020.5

Other Title

パンストック長時間発酵のパンづくり

Title Transcription

pain stock チョウジカン ハッコウ ノ パンズクリ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　「パンストック」のつくりかた
• ２　フルーツとナッツ入りのパンストック
• ３　バゲットの考えかた—２つのバゲットから
• ４　手ごねでつくる、切りっぱなしのパン
• ５　でんぷん×ｐＨで考えるパン
• ６　パンストックの食パン
• ７　デニッシュ
• ８　パンストック・オールスターズ
• ９　基本のテクニック

by "BOOK database"

• NCID: BC0390136X
• ISBN:
  • 9784388063215
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 207p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.63
• Subject Headings:
  • NDLSH : パン