pain stock長時間発酵のパンづくり

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pain stock長時間発酵のパンづくり

平山哲生著

柴田書店, 2020.5

Other Title

パンストック長時間発酵のパンづくり

Title Transcription

pain stock チョウジカン ハッコウ ノ パンズクリ

Available at  / 4 libraries

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　「パンストック」のつくりかた
  • ２　フルーツとナッツ入りのパンストック
  • ３　バゲットの考えかた—２つのバゲットから
  • ４　手ごねでつくる、切りっぱなしのパン
  • ５　でんぷん×ｐＨで考えるパン
  • ６　パンストックの食パン
  • ７　デニッシュ
  • ８　パンストック・オールスターズ
  • ９　基本のテクニック

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Details

  • NCID
    BC0390136X
  • ISBN
    • 9784388063215
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    207p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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