和食の基本技術 : プロの仕事がすぐに身につく!
著者
書誌事項
和食の基本技術 : プロの仕事がすぐに身につく!
旭屋出版, 1999.11
- 魚介・海藻編
- タイトル読み
-
ワショク ノ キホン ギジュツ : プロ ノ シゴト ガ スグ ニ ミ ニ ツク!
大学図書館所蔵 件 / 全1件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。
目次
- マダイ
- キンメダイ
- ヒラメ
- カレイ
- タチウオ
- キス
- タラ(切り身)
- メカジキ(切り身)
- ブリ(切り身)
- ハマチ〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より