魚食革命津本式と熟成 : 「目利き/熟成法/レシピ」

Author(s)

    • 津本, 光弘 ツモト, ミツヒロ
    • 白山, 洸 シラヤマ, アキラ
    • 保野, 淳 ヤスノ, ジュン
    • 最上, 翔 モガミ, ショウ
    • ルアマガ事業局 ルアマガ ジムキョク

Bibliographic Information

魚食革命津本式と熟成 : 「目利き/熟成法/レシピ」

津本光弘 [ほか] 監修 ; ルアマガ事業局編集

内外出版社, 2020.10

Other Title

津本式と熟成 : 魚食革命

Title Transcription

ギョショク カクメイ ツモトシキ ト ジュクセイ : 「メキキ ジュクセイホウ レシピ」

Available at  / 6 libraries

Note

その他の監修者: 白山洸, 保野淳, 最上翔, 高橋希元

ブックジャケットに「ルアマガbooks」とあり

Description and Table of Contents

Description

津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！

Table of Contents

  • 津本式の手順
  • 血合い取りリムーバーの役割と可能性
  • 熟成魚を育てる目利き
  • 魚の熟成を知る
  • 熟成を科学する。
  • プロの熟成術
  • 浸透圧の基本
  • 魚を締める意味
  • 津本式と熟成魚の可能性
  • 熟成魚の切り身サンプル
  • 熟成魚のレシピ

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BC04515689
  • ISBN
    • 9784862575203
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    129p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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