鰹節
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鰹節
（和食のだしは海のめぐみ / 阿部秀樹写真・文, 2）
偕成社, 2021.1
- タイトル読み
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カツオブシ
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注記
監修: 日本鰹節協会
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
２０１３年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」。その味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理としてまとめるのが「だし」の役割です。だしといえば、まず昆布、鰹節、煮干が思いうかびますが、昆布はコンブ、鰹節はカツオ、煮干はイワシと、それらはどれも、もとは海の生きもの。和食のだしは海のめぐみ、といえるでしょう。この本のテーマは鰹節です。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。
目次
- 和食と鰹節
- カツオってどんな魚？
- カツオ漁
- 鰹節づくり
- 鰹節の歴史
- 鰹節のいろいろ
- けずり節のいろいろ
- かつおだしをとってみよう！
- カツオ料理
- カツオは武士の魚
- カツオにせまる危機！
「BOOKデータベース」 より