料理人のための1分間マネジメント : 飲食店従事者必携!

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Bibliographic Information

料理人のための1分間マネジメント : 飲食店従事者必携!

力石寛夫著

柴田書店, 2021.1

Other Title

Restaurant Management

Title Transcription

リョウリニン ノ タメ ノ 1プンカン マネジメント : インショクテン ジュウジシャ ヒッケイ

Available at  / 8 libraries

Note

『月刊専門料理』2013年7月号から2017年12月号まで連載された「料理人のための1分間マネジメント」を大幅に加筆し、再編集したもの

Description and Table of Contents

Description

ｗｉｔｈコロナをどう生き抜くか。名店を支えるシェフ＆店主４人との対談も収録！

Table of Contents

  • 第１章　「職業人」としての料理人（正しい「職業人」であるために大切なこと；料理人にとって必要な「教養」とは　ほか）
  • 第２章　数学に強い料理人になろう（数字で示すことが経営の出発点；店の人気を左右する原材料費の管理　ほか）
  • 第３章　「プランニング」の力を磨こう（「ロマン」だけでなく「現実」を見据える；計画は「構想→基本→実施」の３段階で　ほか）
  • 第４章　料理人こそサービスマンたれ（ＱＳＣにおけるサービスの重要性；４つのキーワードでサービスを考える　ほか）
  • 第５章　人を育てるのは料理人の責務（人材育成は組織をつくることがスタート；採用の成否で店の将来が決まる　ほか）

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Details

  • NCID
    BC04767954
  • ISBN
    • 9784388154487
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    195p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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