食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学
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食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学
（柴田書店MOOK）
柴田書店, 2020.12
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Pâtissier
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ショッカン オ シリ ショッカン オ イカス カシ カラ ヒロガル カオリ ノ カガク
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Note
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。