パンの魅力と製パン技法
著者
書誌事項
パンの魅力と製パン技法
旭屋出版, 2020.11
- タイトル読み
-
パン ノ ミリョク ト セイパン ギホウ
大学図書館所蔵 件 / 全12件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
標題紙・背・表紙の責任表示:坂田隆敏<著>with21人の人気ブーランジェ
内容説明・目次
目次
- これまでのパン人生。これからのパン作り
- パン作りの技術・考え方
- バゲット
- パン・ド・カンパーニュ
- 多加水パン
- パン・コンプレ
- 食パン
- 菓子パン
- クロワッサン
- ブリオッシュ
- 「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術
- 「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」
- 対談：パンの過去、現在、未来—『パン工房フルニエ』坂田隆敏シェフｖｓ．『〓ａ Ｍａｒｃｈｅ』西川功晃シェフ
「BOOKデータベース」 より