食の安全

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食の安全

吉村悦郎, 関崎勉編著

（放送大学教材, 1519344-1-2111）

放送大学教育振興会, 2021.3

タイトル読み

ショク ノ アンゼン

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テレビ教材

参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

  • 食とその安全性
  • 中毒学入門
  • 化学物質の代謝と健康障害１—有機化合物
  • 化学物質の代謝と健康障害２—無機化合物
  • 変異原・発がん物質、放射線
  • 食物アレルギー
  • 食品に含まれるハザード（危害要因）
  • 食品に意図的に使用する物質
  • 健康食品の安全性と適正利用
  • 生物学的病因１（細菌・ウイルス）
  • 生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
  • 生物学的病因３（寄生虫）
  • 生物学的病因４（社会的要因）
  • 食の安全問題の展開
  • 食の安全性確保に関する政策

「BOOKデータベース」 より

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