食の安全
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書誌事項
食の安全
（放送大学教材, 1519344-1-2111）
放送大学教育振興会, 2021.3
- タイトル読み
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ショク ノ アンゼン
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注記
テレビ教材
参考文献: 章末
内容説明・目次
目次
- 食とその安全性
- 中毒学入門
- 化学物質の代謝と健康障害１—有機化合物
- 化学物質の代謝と健康障害２—無機化合物
- 変異原・発がん物質、放射線
- 食物アレルギー
- 食品に含まれるハザード（危害要因）
- 食品に意図的に使用する物質
- 健康食品の安全性と適正利用
- 生物学的病因１（細菌・ウイルス）
- 生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
- 生物学的病因３（寄生虫）
- 生物学的病因４（社会的要因）
- 食の安全問題の展開
- 食の安全性確保に関する政策
「BOOKデータベース」 より