モダン・フランス菓子の発想と組み立て : シェフ8人それぞれの解釈と技法
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モダン・フランス菓子の発想と組み立て : シェフ8人それぞれの解釈と技法
誠文堂新光社, 2014.11
- Other Title
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Les idées de montage de la pâtisserie française moderne
- Title Transcription
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モダン フランスガシ ノ ハッソウ ト クミタテ : シェフ ハチニン ソレゾレ ノ カイシャク ト ギホウ
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その他の著者: 遠藤淳史, 尾形剛平, 菊地賢一, 久保直子, 中野賢太, 中山洋平, 森大祐
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Table of Contents
- １ 伝統菓子をアレンジする（フォレ・ノワール・モデルヌ 浅見欣則；ブラウニー・ノワゼット 遠藤淳史 ほか）
- ２ 今を伝えるフルーツ使い（タルト・オ・ポム・シュトロイゼル 浅見欣則；リュネット・ポワール 遠藤淳史 ほか）
- ３ それぞれのフランス菓子の原点（ケーク・オランジュ・ショコラ 浅見欣則；ブッシェ・ショコラ・オランジュ 遠藤淳史 ほか）
- ４ 日本との融合（アイス・バー 浅見欣則；サツマイモのガトー・バスク 遠藤淳史 ほか）
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