テリーヌ、パテ、パイ料理 : 全101品
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書誌事項
テリーヌ、パテ、パイ料理 : 全101品
（フレンチテクニック / 柴田書店編, 上巻）
柴田書店, 2021.3
- タイトル別名
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Terrines pâtés feuilletés salés et tartes salées
パテとテリーヌ
パイ料理
テリーヌパテパイ料理全101品
- タイトル読み
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テリーヌ パテ パイ リョウリ : ゼン101ピン
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注記
「フレンチテクニック パテとテリーヌ」 (2010年刊)、「同 パイ料理」 (2011年刊) をまとめ加筆修正し再編集した新装版
内容説明・目次
内容説明
基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全１０１レシピ掲載。
目次
- １章 テリーヌ（基本のテリーヌ；テリーヌのバラエティ）
- ２章 パテ（基本のパテ；パテのバラエティ）
- ３章 パイ料理（基本のパイ料理；パイ料理のバラエティ）
- 各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど
「BOOKデータベース」 より