大豆の栄養と機能性
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大豆の栄養と機能性
（CMCテクニカルライブラリー, 755 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）
シーエムシー出版, 2021.3
普及版
- Other Title
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The soy nutrition and function : the natural supplement for "Health for All"
The soy nutrition and function : the natural supplement for Health for All
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ダイズ ノ エイヨウ ト キノウセイ
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Note
2014年刊の普及版
文献: 各項末
大豆の個々の成分の機能性、日本で広く活用されている大豆加工食品の機能性、大豆に期待されるライフサイエンスの評価について、エビデンスに基づいた知見を解説する。
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 大豆栄養の健康長寿への貢献（はじめに—健康寿命を延ばす“食べ方上手”；大豆食で脳卒中が予防できる ほか）
- 第２章 大豆の各種成分の機能性（総論；大豆イソフラボン ほか）
- 第３章 大豆加工食品の機能性（総論；豆腐 ほか）
- 第４章 大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ（大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向；大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向 ほか）
- 第５章 大豆のライフサイエンスと評価（生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価；大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価 ほか）
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