プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 : さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 : さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
旭屋出版, 2021.1
- タイトル読み
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プロベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ : サラニ オイシク モット ショウリョクカ ヨリ ケイカクテキ ニ
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内容説明・目次
目次
- 第１部 製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード） ほか）
- 第２部 製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏） ほか）
- 第３部 製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）
「BOOKデータベース」 より