プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 : さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

著者

• 竹谷, 光司 タケヤ, コウジ

書誌事項

プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 : さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

竹谷光司著

旭屋出版, 2021.1

タイトル読み

プロベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ : サラニ オイシク モット ショウリョクカ ヨリ ケイカクテキ ニ

内容説明・目次

目次

• 第１部　製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード）　ほか）
• 第２部　製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏）　ほか）
• 第３部　製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC06035287
• ISBN:
  • 9784751114353
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 128p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : PC37
  • NDC10 : 588.32
• 件名:
  • NDLSH : パン