クリーム : プロのための製菓技法
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クリーム : プロのための製菓技法
誠文堂新光社, 2021.3
増補改訂版
- Other Title
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プロのための製菓技法 クリーム : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
Crème
- Title Transcription
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クリーム : プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ
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その他の著者:藤巻正夫, 日高宣博, 菅又亮輔, 中山洋平
Description and Table of Contents
Description
本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である１１種類の「クリーム」をテーマに、５人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった５５品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
Table of Contents
- １ クレーム・シャンティイ
- ２ クレーム・パティシエール
- ３ クレーム・オ・ブール
- ４ クレーム・ディプロマット
- ５ クレーム・ムスリーヌ
- ６ クレーム・ダマンド
- ７ クレーム・フランジパーヌ
- ８ クレーム・アングレーズ
- ９ クレーム・ガナッシュ
- １０ クレーム・シブースト
- １１ ムラング・イタリエンヌ
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