HACCPを逆利用してガッチリ : 持続可能な繁盛飲食店になる!
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書誌事項
HACCPを逆利用してガッチリ : 持続可能な繁盛飲食店になる!
日本橋出版 , 星雲社 (発売), 2021.2
- タイトル別名
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HACCPを逆利用してガッチリ : 持続可能な繁盛飲食店になる
- タイトル読み
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HACCP オ ギャクリヨウ シテ ガッチリ : ジゾク カノウ ナ ハンジョウ インショクテン ニ ナル!
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注記
衛生管理計画や重要管理点計画の作成など、食品衛生法改正によるHACCP義務化の対応を効率的かつ効果的に進めるノウハウを、小規模飲食事業者向けにわかりやすく解説。著者のHPでダウンロードできる記入見本も収録。
文献:p195
内容説明・目次
内容説明
本書は、食品衛生法改正によるＨＡＣＣＰ義務化の対応（衛生管理計画や重要管理点計画などの作成など）を効率的かつ、効果的に進める内容だけに留まらず、飲食業界の未来の姿や社会の課題を解決しながら、持続可能な飲食店に繋がるヒントも盛り込み、従来の飲食店関連書籍の概念を覆す一冊として執筆しました。
目次
- １ リテールＨＡＣＣＰとは？—概要を理解しよう（ＨＡＣＣＰとは；ＨＡＣＣＰ義務化の背景 ほか）
- ２ リテールＨＡＣＣＰを行う上で必要な計画書の作成（衛生管理計画の策定と具体的な日々の管理；重要管理点の策定と具体的な日々の管理）
- ３ 実施前に、知っておいてほしいことと心構え（チームビルディングと暗黙知の見える化；作業のゲーム化で新鮮で楽しく！ ほか）
- ４ リテールＨＡＣＣＰを実行するとなぜ売上もあがるのか？（リテールＨＡＣＣＰと売上アップの相関関係；リテールＨＡＣＣＰと同時進行で売上アップを実現する２つのキッカケ ほか）
- ５ 飲食店は地域活性化の起点になる！（今後の飲食業；ＷＩＴＨコロナ。生活者の声に耳を傾けてみると… ほか）
「BOOKデータベース」 より
