池田菊苗 : うま味の素「グルタミン酸」発見
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書誌事項
池田菊苗 : うま味の素「グルタミン酸」発見
（はじめて読む科学者の伝記）
汐文社, 2021.3
- タイトル読み
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イケダ キクナエ : ウマミ ノ モト グルタミンサン ハッケン
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注記
日本人の栄養状態を改善したい-。うま味の素「グルタミン酸」の結晶の抽出に成功し、日本と世界の食卓を豊かにした池田菊苗の人生を描く。菊苗新聞、ゆかりの場所、年表なども収録。
池田菊苗の生涯:p154〜155 文献:p157〜158
内容説明・目次
内容説明
日本人の栄養状態を改善したい—塩味、甘味、酸味、苦味の四つの味につぐ第五の味「うま味」を発見し、日本十大発明である「うま味調味料」を作り出した、池田菊苗。日本、そして世界の食卓をゆたかにした七十一年の人生を描きます。
目次
- 第１章 今出川の坊ちゃん
- 第２章 化学との出会い
- 第３章 だいたんな計画
- 第４章 オストワルド先生
- 第５章 ロンドンの日々
- 第６章 第五の味
- 第７章 うま味の正体
- 第８章 味の素の戦い
- 第９章 池田教授の講義
- 第１０章 最良の日々
「BOOKデータベース」 より