基礎からの食品実験 : 食への興味と理解の深まりに

著者

• 山辺, 重雄 ヤマベ, シゲオ
• 高橋, 幸資 タカハシ, コウジ

書誌事項

基礎からの食品実験 : 食への興味と理解の深まりに

山辺重雄, 高橋幸資編

幸書房, 2021.2

タイトル読み

キソ カラ ノ ショクヒン ジッケン : ショク エノ キョウミ ト リカイ ノ フカマリ ニ

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• 基礎からの食品実験 食への興味と理解の深まりに

  2021.2.

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内容説明・目次

目次

• 第１編　食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）
• 第２編　食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験；食品の水溶性ビタミンについての実験；食品の核酸成分についての実験；食品に利用される酵素についての実験；食品の一般成分の定量実験）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC06180424
• ISBN:
  • 9784782104538
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 208p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.53
  • NDC10 : 498.53
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品化学 -- 実験
  • NDLSH : 食品化学 -- 実験