はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学
著者
書誌事項
はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学
恒星社厚生閣, 2021.3
- タイトル別名
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はじめて学ぶもう一度学ぶ食品工学
食品工学 : はじめて学ぶ・もう一度学ぶ
- タイトル読み
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ハジメテ マナブ モウ イチド マナブ ショクヒン コウガク
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内容説明・目次
目次
- 食品工学で学ぶこと
- 食品工学の計算の基礎
- 殺菌
- 熱の移動と熱交換器
- 粉体の大きさと分離
- 食品の保存と水
- 湿度と食品の乾燥
- 乳化
- 流体の流れとエネルギー
- 食品の弾性と粘性
- 反応速度と反応器
- 有用成分の抽出
- 液状食品の濃縮
- 蒸留
- ろ過と膜分離
「BOOKデータベース」 より