食品学 : 食品成分と機能性

著者

• 久保田, 紀久枝 クボタ, キクエ
• 森光, 康次郎 モリミツ, ヤスジロウ

書誌事項

食品学 : 食品成分と機能性

久保田紀久枝, 森光康次郎編

（新スタンダード栄養・食物シリーズ, 5）

東京化学同人, 2021.3

第2版

タイトル読み

ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ

注記

食品学の総論と各論、食品機能学に相当する部分を一冊にまとめた「食品学」のテキスト。欄外やエピソードを多用し、2色刷りでわかりやすく解説する。「日本食品標準成分表2020版(八訂)」に対応。

索引: p[285]-292

内容説明・目次

目次

• 第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類　ほか）
• 第２部　食品の成分（水分；炭水化物（糖質、食物繊維）　ほか）
• 第３部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化　ほか）
• 第４部　食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分　ほか）
• 第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC06371874
• ISBN:
  • 9784807916832
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 292p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BB15159964