食品学 : 食品成分と機能性

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食品学 : 食品成分と機能性

久保田紀久枝, 森光康次郎編

（新スタンダード栄養・食物シリーズ, 5）

東京化学同人, 2021.3

第2版

Title Transcription

ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ

Available at  / 16 libraries

Note

食品学の総論と各論、食品機能学に相当する部分を一冊にまとめた「食品学」のテキスト。欄外やエピソードを多用し、2色刷りでわかりやすく解説する。「日本食品標準成分表2020版(八訂)」に対応。

索引: p[285]-292

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類　ほか）
  • 第２部　食品の成分（水分；炭水化物（糖質、食物繊維）　ほか）
  • 第３部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化　ほか）
  • 第４部　食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分　ほか）
  • 第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品　ほか）

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Details

  • NCID
    BC06371874
  • ISBN
    • 9784807916832
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    x, 292p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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