調理学実験書 : おいしさのメカニズムを探る
著者
書誌事項
調理学実験書 : おいしさのメカニズムを探る
光生館, 2021.3
- タイトル読み
-
チョウリガク ジッケンショ : オイシサ ノ メカニズム オ サグル
大学図書館所蔵 全71件
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: p145-152
内容説明・目次
目次
- 調理実験を始めるにあたって
- 計量
- 米に関する実験
- 小麦粉に関する実験
- でんぷんに関する実験
- 卵に関する実験
- 肉に関する実験
- 魚に関する実験
- 野菜・果実に関する実験
- 豆・いもに関する実験
- 乳・乳製品に関する実験
- 砂糖に関する実験
- 寒天・ゼラチンに関する実験
- 油脂に関する実験
- だし汁に関する実験
- 飲み物に関する実験
- 食品の物性に関する実験
- 官能評価
- 人を対象とする調査
- 測定機器
「BOOKデータベース」 より