基礎からの食品実験 : 食への興味と理解の深まりに

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基礎からの食品実験 : 食への興味と理解の深まりに

山辺重雄編 ; 高橋幸資編

幸書房, 2021.2

Title Transcription

キソ カラ ノ ショクヒン ジッケン : ショク エノ キョウミ ト リカイ ノ フカマリ ニ

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Note

食品実験を始めるために、実験器具や試薬の取り扱いや実験の基礎を解説。さらに、簡単ではあるが重要な意味をもつ食品実験を、8ジャンルにわたり取り上げ、各実験項目には注意事項や備考を記載する。

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１編　食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）
  • 第２編　食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験；食品の水溶性ビタミンについての実験；食品の核酸成分についての実験；食品に利用される酵素についての実験；食品の一般成分の定量実験）

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