プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 : さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 : さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
旭屋出版, 2021.1
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プロ ベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ : サラニ オイシク モット ショウリョクカ ヨリ ケイカクテキ ニ
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原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１部 製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード） ほか）
- 第２部 製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏） ほか）
- 第３部 製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）
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