マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
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マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
誠文堂新光社, 2021.4
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マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル
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注記
参考文献: p190-191
内容説明・目次
内容説明
日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？
目次
- 第１章 日本料理を形づくる８つの柱（米；水；木 ほか）
- 第２章 日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理；鎌倉時代／精進料理；室町時代／本膳料理 ほか）
- 第３章 饗応の実践（会席料理の献立；先付；お椀 ほか）
- エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）
「BOOKデータベース」 より
