マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

著者

• 長島, 博 ナガシマ, ヒロシ
• 大崎, メグミ オオサキ, メグミ

書誌事項

マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

長島博監修 ; 大崎メグミイラスト

誠文堂新光社, 2021.4

タイトル読み

マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル

電子リソースにアクセスする 全2件

• マンガでわかる日本料理の常識 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

  2021.4.

  Maruzen eBook Library

• マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

  2022.4.

  メディカルオンライン

注記

参考文献: p190-191

内容説明・目次

内容説明

日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？

目次

• 第１章　日本料理を形づくる８つの柱（米；水；木　ほか）
• 第２章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理；鎌倉時代／精進料理；室町時代／本膳料理　ほか）
• 第３章　饗応の実践（会席料理の献立；先付；お椀　ほか）
• エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC06589788
• ISBN:
  • 9784416520864
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 191p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDLC : GD51
• 件名:
  • BSH : 料理(日本) -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本
  • NDLSH : 日本料理