マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

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マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

長島博監修 ; 大崎メグミイラスト

誠文堂新光社, 2021.4

Title Transcription

マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル

Available at  / 47 libraries

Note

参考文献: p190-191

Description and Table of Contents

Description

日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？

Table of Contents

  • 第１章　日本料理を形づくる８つの柱（米；水；木　ほか）
  • 第２章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理；鎌倉時代／精進料理；室町時代／本膳料理　ほか）
  • 第３章　饗応の実践（会席料理の献立；先付；お椀　ほか）
  • エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）

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