食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

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食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

新村猛, 野中朋美著

（シリーズ食を学ぶ）

昭和堂, 2021.4

タイトル別名

食の設計と価値づくり : おいしさはいくらで売れるのか

タイトル読み

ショク ノ セッケイ ト カチズクリ : 「オイシサ」ワ イクラ デ ウレル ノカ

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参考文献あり

内容説明・目次

内容説明

「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。

目次

  • １　食の価値創造—その歴史に学ぶ（食の価値創造とは何か？—食物から食事、そして食文化への進化；栄養摂取から食事への進化—生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ　ほか）
  • ２　現代に求められる価値創造—工学的観点を中心に（食の量的拡大—食の価値創造がもたらした到達点；２１世紀の課題—食の質的拡充　ほか）
  • ３　食デザインのマネジメント—Ｆｏｏｄ　Ｄｅｓｉｇｎ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（設計はデザインのこと？—設計とは何か；食の「製品」—食は口だけで味わうものではない　ほか）
  • ４　食の生産管理—Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（食の生産システム史—家庭から宇宙まで；ビジネスモデルと生産システム—缶詰から星付きレストランまで　ほか）
  • ５　食の人的資源管理—Ｈｕｍａｎ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ（人的資源管理とは；雇用管理—多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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