食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

Bibliographic Information

食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

新村猛, 野中朋美著

(シリーズ食を学ぶ)

昭和堂, 2021.4

Other Title

食の設計と価値づくり : おいしさはいくらで売れるのか

Title Transcription

ショク ノ セッケイ ト カチズクリ : 「オイシサ」ワ イクラ デ ウレル ノカ

Available at  / 32 libraries

Note

参考文献あり

Description and Table of Contents

Description

「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。

Table of Contents

  • 1 食の価値創造—その歴史に学ぶ(食の価値創造とは何か?—食物から食事、そして食文化への進化;栄養摂取から食事への進化—生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか)
  • 2 現代に求められる価値創造—工学的観点を中心に(食の量的拡大—食の価値創造がもたらした到達点;21世紀の課題—食の質的拡充 ほか)
  • 3 食デザインのマネジメント—Food Design Management(設計はデザインのこと?—設計とは何か;食の「製品」—食は口だけで味わうものではない ほか)
  • 4 食の生産管理—Food Process Management(食の生産システム史—家庭から宇宙まで;ビジネスモデルと生産システム—缶詰から星付きレストランまで ほか)
  • 5 食の人的資源管理—Human Resource Management of Food(人的資源管理とは;雇用管理—多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか)

by "BOOK database"

Related Books: 1-1 of 1

Details

Page Top