辻留の盛り付け : 茶懐石からお弁当まで
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辻留の盛り付け : 茶懐石からお弁当まで
淡交社, 2021.3
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ツジトメ ノ モリツケ : チャカイセキ カラ オベントウ マデ
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Description and Table of Contents
Description
茶懐石料理の名門、京都辻留の主が指南する、美しい盛り付けの心得と具体的な盛り付け方を満載。折敷の膳組、煮物椀、焼物など茶懐石の基本から、お弁当、そしてお気に入りの箱や籠などに盛り付けるアイディアまで、盛り付けのコツをわかりやすく解説。
Table of Contents
- 茶懐石を盛り付ける
- （向付；ご飯と味噌汁；煮物椀；焼物；預け鉢；八寸；香物；引き重／つぼつぼ）
- 点心の盛り付けとお弁当いろいろ（点心の盛り付け、お弁当の詰め方；再利用の「器」に盛る、詰める）
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