わたしのパリ料理だより

著者

• 村上, 葉 ムラカミ, ヨウ

書誌事項

わたしのパリ料理だより

村上葉著

水声社, 2021.5

タイトル読み

ワタシ ノ パリ リョウリ ダヨリ

内容説明・目次

内容説明

マダムたちが愛してやまない、ほんとうのフランス料理。いつの時代でも人を魅了する料理がある。翻訳家であり料理教室を主宰する著者による、文学作品を逍遥しながらの、素朴でいて豊穣な昔ながらのフランス料理をめぐるエッセイ。バルザック、メグレ警視、そしてプルーストまで。

目次

• すかんぽ入り目玉焼きをつくりましょう　ＦＯＮＤＲＥ—プルーストの苺クリームからはじめる
• 鯖を果物の実の香りで食べる　ＭＩＴＯＮＮＥＲ—バルザックのみたてたパリの鯖料理
• 一・五キロ以上の肉片をとろ火でぐつぐつ五時間から七時間煮る　ＢＲＡＩＳＥＲ—おいしい肉料理はスプーンで食べる
• 卵と牛乳をまぜて、固まらせすぎない　ＢＡＩＮ‐ＭＡＲＩＥ—メグレ警視夫人のつくるクレーム・アングレーズ
• チョコレートムース作りは、固めるのではなく、混ぜることでした　ＴＲＡＶＡＩＬＬＥＲ—革命前夜、ヴェルサイユ宮殿で、メレンゲをまぜつづけたマリー・アントワネットさんへ
• オムレツは、ゆすって、ひとりでにくるまるようにすべらせる　ＳＡＵＴＥＲ—「黄身と白身は一緒にまぜちゃだめなの」と石井好子さん
• 煮魚も焼き魚も香りのなかでふるえます　ＦＲＩＳＳＯＮＮＥＲ—魚料理にレシピなんかない
• 鱈のオリヴ油煮は干し鱈でなければならないのでした　ＳＡＶＡＲＩＮＥＲ—バスチーユの朝市に巨大な棒鱈が並んだ一九九五年秋
• 庭で拾った梅の実で酵母をこしらえてパンを焼く　ＣＯＮＦＩＲＥ／ＣＯＮＦＩＴ／ＣＯＮＦＩＴＵＲＥ—パン種酵母は、六月、庭の梅の木の下にありました
• 至福の時を食べる　ＧＯＵＴＥＲ—ジゼルのカフェ・オ・レとバアネット夫人のマフィン
• 冷めてこそ肉料理のほんとう　｀Ａ　ＬＡ　ＧＥＬ〓Ｅ—パテ料理の理念とは
• 料理のユマニスム　お魚がフランス美食の王さまになるとき　ＧＡＳＴＲＯＮＯＭＥ　ＥＳＴ　ＨＵＭＡＮＩＴ〓—『千夜一夜』のティグリス河のお魚

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC07554971
• ISBN:
  • 9784801005570
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 136p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.23
  • NDC10 : 596.23
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
  • NDLSH : フランス料理