グルコマンナンのすべて : 品質改良材として注目の新素材!
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グルコマンナンのすべて : 品質改良材として注目の新素材!
梓書院, 2021.6
- タイトル読み
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グルコマンナン ノ スベテ : ヒンシツ カイリョウザイ ト シテ チュウモク ノ シンソザイ
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内容説明・目次
内容説明
新商品開発のアイデア・ヒントが満載！画期的にカロリーオフ、糖質オフができて、さまざまな食品に応用可能な「グルコマンナンペースト」を使った商品開発の手引き。
目次
- グルコマンナンのすべて（コンニャクイモからこんにゃく；グルコマンナンとは；グルコマンナンの生理機能；グルコマンナンの食品への応用）
- グルコマンナンペーストを使った商品のレシピ（ミニ大豆１００％パン；大豆ライス；皮なしめんたいこ；めんたいチーズ；スライスマヨネーズ（カロリーの少ないタイプ） ほか）
「BOOKデータベース」 より