魚屋は真夜中に刺身を引き始める : 鮮魚ビジネス革新の舞台裏
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魚屋は真夜中に刺身を引き始める : 鮮魚ビジネス革新の舞台裏
ダイヤモンド社, 2021.7
- タイトル読み
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サカナヤ ワ マヨナカ ニ サシミ オ ヒキハジメル : センギョ ビジネス カクシン ノ ブタイウラ
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内容説明・目次
内容説明
なぜコンビニに刺身がない？なぜ魚屋は儲からない？市場縮小の中で赤字の事業を４年で黒字化。若き老舗４代目が起こす鮮魚流通変革の全貌。
目次
- 第１章 魚屋のリアル—ビジネスモデルの限界と秘められたチャンス
- 第２章 養殖という価値—国民の人気魚、サーモントブリの秘密とは
- 第３章 冷凍の魔法—時を止める技術の奥深き世界と可能性
- 第４章 マグロを探して—世界の海を旅する巨大魚の知られざる顔
- 第５章 魚屋の神話—「包丁」という伝説の武器の有効期限
- 第６章 新しい刺身—真夜中の工場がひっくり返す流通の常識
- 第７章 ＩＴによる化学変化—スピードアップした経営判断と人の成長
- 第８章 ＨＡＣＣＰを知る—宇宙食から開発された「安全」の作り方
- 第９章 お客様の真実—魚が嫌いなのではない、ただ困っているだけ
- 第１０章 海の幸—ダイビングから見えてきた魚と日本の未来
「BOOKデータベース」 より