鉄板焼き : 進化する技とテーマ
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鉄板焼き : 進化する技とテーマ
柴田書店, 2021.9
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テッパンヤキ : シンカ スル ワザ ト テーマ
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Description and Table of Contents
Description
鉄板焼きのポテンシャルに大注目！基本の知識と焼きのテクニック。クリエイティブなカウンター鉄板コースメニュー。新発想のカジュアル鉄板料理。
Table of Contents
- １ 鉄板焼きを知る（鉄板焼きの基本のテクニック；鉄板焼き技術の進化を考える—素材の多様化に応じた新しい視点、加熱方法）
- ２ コースで魅せる（六本木うかい亭（東京・六本木）オートクチュールコース；パークハイアット京都「八坂」（京都・高台寺）シェフのおまかせコース；芦屋ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート「時宜鉄板焼」（兵庫・芦屋）今月のラ・ターブル・ド・シェフ「フランスの郷土料理と神戸ビーフ」 ほか）
- ３ 鉄板クリエイション！（プランチャスリオラ（東京・虎ノ門）；鉄板焼き高見（東京・広尾）；オー・ギャマン・ド・トキオ（東京・恵比寿） ほか）
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