チーズのソムリエになる : 基礎から学ぶチーズサービスの仕事

著者

• 久保田, 敬子 クボタ, ケイコ

書誌事項

チーズのソムリエになる : 基礎から学ぶチーズサービスの仕事

久保田敬子著

柴田書店, 2013.5

5版

タイトル読み

チーズ ノ ソムリエ ニ ナル : キソ カラ マナブ チーズ サービス ノ シゴト

注記

チーズ名検索: p126-137

付録: チーズプロフェッショナル資格認定試験(第一次試験問題&解答例 抜粋) p143-150

内容説明・目次

目次

• 第１章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事；レストランのチーズサービスの１日の流れ）
• 第２章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方；チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）
• 第３章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント；フレッシュタイプ　ほか）
• 第４章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク；チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）
• チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み；風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC09875626
• ISBN:
  • 9784388060092
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 151p (図版共)
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.18
  • NDC9 : 648.18
• 件名:
  • NDLSH : チーズ