ショートケーキの技術 : 人気パティスリー17店・43品の配合と製法、味づくりの考え方
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ショートケーキの技術 : 人気パティスリー17店・43品の配合と製法、味づくりの考え方
旭屋出版, 2021.9
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ショートケーキ ノ ギジュツ : ニンキ パティスリー 17テン 43ピン ノ ハイゴウ ト セイホウ アジズクリ ノ カンガエカタ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 特別インタビュー『パティスリーＳＡＴＳＵＫＩ』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」（ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介）
- Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｌｅｓ Ｔｅｍｐｓ Ｐｌｕｓ（パティスリーレタンプリュス）
- Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｌｅｓ Ａｎｎ´ｅｅｓ Ｆｏｌｌｅｓ（パティスリーレザネフォール）
- Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）
- ｍａ ｂｉｃｈｅ（マビッシュ）
- Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ ＬＡ ＶＩＥ ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）
- Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ ＨＩＮＮＡ（パティスリーヒンナ）
- Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ Ｃｈａｎｔ ∂’Ｏｉｓｅａｕ（シャンドワゾー）
- ＰＯＩＲＥ（ポアール）
- Ｌ’ＡＵＴＯＭＮＥ（ロートンヌ）〔ほか〕
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