中華そばNeo : 進化する醤油ラーメンの表現と技術
Author(s)
Bibliographic Information
中華そばNeo : 進化する醤油ラーメンの表現と技術
柴田書店, 2021.2
2版
- Other Title
-
中華そばNeo : 進化する醤油ラーメンの表現と技術
- Title Transcription
-
チュウカ ソバ ネオ : シンカ スル ショウユ ラーメン ノ ヒョウゲン ト ギジュツ
Available at / 1 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」；ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」 ほか）
- ２ 製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ「清湯醤油らぁ麺」 ほか）
- ３ チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」 ほか）
- ４ ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ ＲＡＭＥＮ ＥＩＪＩ ほか）
by "BOOK database"
