未来につなぐフランス料理 : 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
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未来につなぐフランス料理 : 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
旭屋出版, 2021.10
- タイトル読み
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ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ : カガクテキ チョウリ ト ギジュツ カクシン ノ サキ ニ アル アタラシイ ガストロノミー
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内容説明・目次
目次
- 抽出と浸透
- 発酵と熟成
- 製菓理論の応用
- 精度を高めた魚と肉の火入れ
- 一体感を生む詰め物
- 未知なる国産素材の探求
- 瞬間デセール
「BOOKデータベース」 より