焼き菓子の教科書 : バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます : 動画付きでよくわかる!
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書誌事項
焼き菓子の教科書 : バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます : 動画付きでよくわかる!
河出書房新社, 2021.10
- タイトル別名
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焼き菓子の教科書 : バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます / 熊谷裕子著
焼き菓子の教科書 : バターの性質を知ればもっとおいしく焼けます : 動画付きでよくわかる
Manuel de pâtisserie
- タイトル読み
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ヤキガシ ノ キョウカショ : バター ノ セイシツ オ シレバ モット オイシク ヤケマス : ドウガツキ デ ヨク ワカル
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内容説明・目次
内容説明
焼き菓子作りの最大ポイントはバターです。溶かす、クリーミングする、焦がす、冷たいまま練り込む…、バターの使い方を、それぞれに合った生地作りで、しっかりとレッスン。迷いがちなポイントは徹底分析し、失敗例を検証。写真と動画の丁寧な解説で、生地の混ぜ方、混ぜ加減のコツが、手に取るようにわかります。
目次
- バターについて学ぶ
- 第１章 「ふわっとしっとり」バターを溶かして使う—キャトルキャール＆パンドジェーヌ生地のレッスン
- 第２章 「しっとりほろり」バターをクリーミングして使う—バターケーキ生地のレッスン
- 第３章 「しっとり香ばしい」バターを焦がして使う—フィナンシェ生地のレッスン
- 第４章 「サクサクほろほろ」バターを固形のまま使う—パートシュクレのレッスン
- 第５章 「バリバリザクザク」バターを粒状にして使う—パートブリゼのレッスン
「BOOKデータベース」 より