エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方
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エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方
誠文堂新光社, 2021.11
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Esquisse
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エスキス ノ リョウリ : インスピレーション カラ ソウゾウ スル リョウリ ノ カンガエカタ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 時間（生命—仔牛、海藻、蕎麦；本能—鰆、ガルム、フェンネル ほか）
- 第２章 土地、内面（共生—舞茸、猪とトリュフ；静寂—ココナッツ、パースニップ、梨 ほか）
- 第３章 人（紅—小豆、カシス、ナツメグ；収穫—きんき、瓜、青梅 ほか）
- 第４章 芸術、美（ヴェール—葛切り、アーモンド、スターアニス；鬨—すっぽん、トリップ、せり ほか）
- 第５章 ３つのテロワール（直観—昆布、コンテ、トリュフ；露—グリーンアスパラガス、北寄貝とブッラータ ほか）
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