肝を喰う
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肝を喰う
東京堂出版, 2021.12
- タイトル読み
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キモ オ クウ
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内容説明・目次
内容説明
とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！
目次
- 魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝；マダラ（真鱈）の肝 ほか）
- 肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉；アンコウ（鮟鱇）の肝揉 ほか）
- 肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー；ブタ（豚）のレバー ほか）
- 肝製品を喰う（レバーのソーセージ；パテとテリーヌと肝）
「BOOKデータベース」 より