アロマプロフィール解析による香りの科学 : 商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析
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アロマプロフィール解析による香りの科学 : 商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析
エヌ・ティーエス, 2021.12
- タイトル読み
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アロマ プロフィール カイセキ ニヨル カオリ ノ カガク : ショウヒン カイハツ ニ ムケタ ニオイ ジュヨウ ノ シクミ ガ ミチビク コウキ フクゴウシュウ カイセキ
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注記
文献: p269-271
参考資料: p272-278
内容説明・目次
目次
- 第１編 ニオイの問題へのアプローチ（香気素材解析手法の概要；ニオイ受容のしくみと香気素材の捉え方；ニオイ受容のしくみを考慮したアロマプロフィール解析手法）
- 第２編 アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際（植物性香料；動物性香料；お茶 ほか）
- 第３編 ニオイ分子の構造とニオイの関係（ニオイ分子の構造の捉え方；天然香気化合物；鎖状炭化水素類 ほか）
- 付録 本著で取り上げた主なニオイ分子の１Ｈ ＮＭＲおよび１３Ｃ ＮＭＲチャート
「BOOKデータベース」 より