ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
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ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
（DOJIN文庫, [006]）
化学同人, 2021.12
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ほんとうの食の安全を考える : ゼロリスクという幻想
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ホントウ ノ ショク ノ アンゼン オ カンガエル : ゼロ リスク ト イウ ゲンソウ
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Note
2009年刊の加筆・修正
参考文献およびサイト: p218-223
Description and Table of Contents
Description
食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。
Table of Contents
- 第１章 「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？；天然は常に“安心”なのか？ ほか）
- 第２章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか；発がん性のリスク評価 ほか）
- 第３章 食品のリスクアナリシスはどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスクアナリシス；トランス脂肪酸のリスクアナリシス ほか）
- 第４章 食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はやせ薬なのか？；ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？ ほか）
- 終章 健康的な食生活を送るために—科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？；ジャガイモから考える食の安全）
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