糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
エヌ・ティー・エス, 2022.1
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トウシツ カンミ ノ オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ チョウリ カコウ
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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 / 本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光編集
BC12544740
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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 / 本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光編集
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１編 糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定 ほか）
- 第２編 糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常 ほか）
- 第３編 調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料 ほか）
- 第４編 味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能 ほか）
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