調理のためのベーシックデータ

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調理のためのベーシックデータ

女子栄養大学出版部, 2022.2

第6版

タイトル読み

チョウリ ノ タメ ノ ベーシック データ

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• 調理のためのベーシックデータ

  2022.2.

  メディカルオンライン

注記

八訂のデータに一新! 「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」準拠

参考文献: p [1]

内容説明・目次

内容説明

揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

目次

• １（部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別調理前後の肉の栄養価変化率；揚げ物の吸油率；料理別油の使用量；サラダのドレッシングと油の付着率；塩分の使う量と食べる量　ほか）
• ２（料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC12559737
• ISBN:
  • 9784789503259
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 184p
• 大きさ: 15×21cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 料理